出于责任方面的原因，餐厅通常不允许业余人士进入厨房。
想象一下这种尴尬的情形……你正在一家高档餐厅约会。食物很美味，服务也很棒，但当你把信用卡递给服务员来支付（昂贵的）账单时，却被拒付了。你的约会对象本以为你会付款，没带钱包，而你也身无分文。现在该怎么办呢？
在过去，你可能会被迫在厨房洗碗或者把垃圾拖到垃圾桶来抵债（不清楚这种情况是否真的发生过，还是仅仅是电影或电视里的桥段）。但可以肯定的是，这种情况如今不会发生了。在现代餐厅的厨房，一个未经培训的工人与其说是帮手，不如说是个负担（真正的保险责任方面的负担）。
如果洗碗抵债行不通，那么餐厅如何处理那些就是无法支付账单的顾客呢？我们采访了两位餐饮业的资深人士，以了解老板和经理们如何处理这种不常见的情况。
餐厅实际如何处理这种情况
马修·布里特（Matthew Britt）是强生威尔士大学（Johnson & Wales University）的一名教授，有着多年担任行政总厨以及在华盛顿特区（Washington, D.C.）作为高端餐厅部分所有者的经验。他表示，99.9%的情况下，同行的其他用餐者会站出来支付账单，但在极少数顾客确实无法支付的情况下，经理们会往好的方面想。（如果一个顾客真的打算“吃霸王餐”，他们会在账单到来之前就溜走。）
“作为酒店服务业的专业人士，我们会尽力确保无法付款的人感觉没关系，并且我们会和他们一起努力让这种情况得到解决，”布里特说，他承认这仍然可能是“一次非常尴尬的对话”。
布里特知道处于那种尴尬对话的另一方是什么感觉。有一次他在丹麦出差，忘记告诉银行他出国了。当在一家昂贵的餐厅收到账单时，他的卡被拒付了，而他离家有数千英里远。
“我无意不支付我的账单；事实上，我当时非常焦急，”布里特说。“我必须付款。幸运的是，我联系上了我的银行，他们解除了卡的限制。”
如果金额足够小，他们会“免单”
肖恩·布彻（Shawn Bucher）是一名厨师兼烹饪书作者，有担任经理和餐厅老板的经验，他最近经营着一家“快速休闲”的墨西哥卷饼店。他说，虽然遇到无法支付的顾客不是“经常发生”的情况，但确实会发生，而且在大多数情况下，餐厅就直接“认了”，意思是承担这笔费用。
“管理团队更关心挽回面子，通过勾销账单和取消交易来做‘正确的事’，”布彻说。“对我们来说，支付这顿饭钱并让顾客离开，比陷入冗长的对话或者试图给顾客寄账单更经济。”
布里特对此表示赞同，特别是当未支付的账单金额相对较小时。
“每个餐厅的预算里都有‘免单’的部分，可以用于员工、朋友或者贵宾（VIPs），”布里特说。“任何一家成功餐厅的目标都是不使用这些免单额度，但如果有人点了20美元的餐却无法支付，经理可能就直接免单了。说到底，不值得经历一个更漫长的过程。”
没有现金？抵押品如何？
偶尔免掉20美元的餐费不会损害餐厅的盈利，但当未支付的账单上有一份75美元的上等牛排（porterhouse steak）和一杯顶级波本威士忌（top – shelf bourbon）时，“对话肯定会改变”，布里特说。
如果服务员或工作人员认出顾客是以前在那里用过餐的人，经理可能会友好地给这位尴尬的顾客一个“欠条（IOU）”，并期望他们尽快结清账单。
如果初次光顾的顾客无法支付一笔高额账单，一些经理会要求他们留下抵押品，直到账单被支付。
“现在人们身上携带更多的抵押品——iPhone、Apple Watch——这些东西可能比他们一顿饭能吃的价值更高，”布里特说，这为他们回来付款提供了强大的动力。
因为未支付账单而报警是“极端手段”，布里特说，这意味着几乎要不惜任何代价避免这种情况。“当执法人员介入时，现在你有穿制服的警察在餐厅里，破坏了本应是轻松的环境。”
为什么你不能通过洗碗来抵债
首先，因为美国食品药品监督管理局（FDA）这么规定的。根据美国食品药品监督管理局的规定：“与食品经营场所运营无关的人员不得进入食品准备、食品储存或餐具清洗区域”，这是一种过于复杂（且大写字母）的说法，意思就是，如果你不在餐厅工作，就不允许进入厨房，这包括洗碗。
而且，现代餐厅的厨房是精心布局的空间，到处都是刀具、火焰和滚烫的液体。邀请一个未经培训的“志愿者”进入餐厅厨房就是在招致事故和诉讼。
“出于责任问题，这种情况永远不会发生，”布彻说。“他们有太多可能伤到自己的方式。”
餐厅的保险所涵盖的人员只有员工或者因食物问题生病的顾客，而不是手被工业洗碗机夹住的顾客。
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